Talè.. | Stefano Toscano | Ricetta di Natale | Sicilia da Gustare
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Talè.. | Chef Stefano Toscano

by Redazione
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Chef Stefano Toscano | Santantonio Resort
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Talè..

Talè.. | Stefano Toscano Ricette di Natale antipasto European Stampa
Quantità per: 4
Info Nutrizionali 200 CALORIE 20 grams fat
VOTO 5.0/5
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INGREDIENTI

  • Sgombro media pezzatura 4 filetti
  • Cipolla rossa n 3
  • Cime di rapa 200 grammi
  • Aglio 1 spicchio
  • Rosmarino
  • Arancia 1
  • Miele 50 gr
  • Pistacchi 50 grammi
  • Mollica di pane 150 gr
  • Ricotta 200 grammi
  • Talè Talè 100 grammi
  • Panna 200 grammi
  • Colla di pesce 1 foglio
  • Olio qb
  • Aceto rosso qb
  • Sale qb
  • Pepe qb

ISTRUZIONI

Cuocere la cipolla in forno a 180° per 25/30 minuti dopo tagliare a julienne e condire con olio sale e aceto rosso. Sbollentare le cime di rapa, raffreddare in acqua ghiacciata. Spadellare con un filo di olio e aglio. Sciogliere la colla di pesce nella panna, ammollata precedentemente in acqua fredda e frullare con la ricotta e il Talè. Mettere nel sifone e caricare con 2 cariche. Sbollentare per 3 volte la buccia d'arancia tagliata a julienne e farle candire con il proprio succo e miele. Tagliare a cubetti la mollica di pane e saltarlo con olio e rosmarino. Arrostire nella griglia dal lato della pelle lo sgombro. Adagiare sul fondo del piatto la cipolla al forno, le cime di rapa spadellate e il filetto di sgombro. Sifonare e completare il piatto con arancia candita e il suo succo, il pistacchio e il pane croccante a cubetti.

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