Il Ristorante “Le Dodici Fontane” di Villa Neri presenta un nuovo, meraviglioso piatto nato dall’estro di Elia Russo. Siamo a Linguaglossa, alle pendici dell’Etna, e negli “Straccetti di grano duro ‘alla massaia’ con fagioli borlotti, polpettine di salsiccia linguaglossese, cotichette di maiale nero affumicato all’origano e scaglie di tartufo nero”, ritroviamo le suggestioni, i sapori e i profumi che il vulcano offre in autunno.
Ingredienti per 4 persone:
150 g di straccetti freschi, 300 g di fagioli borlotti freschi, 80 g salsiccia linguaglossese, 50 g di cotichette di maialino, tartufo nero scorzone, finocchietto selvatico, cipollotto, cipolla, alloro, brodo vegetale, sale e pepe.
Preparazione
Iniziare con un soffritto di cipollotto nel quale far rosolare le piccole polpette di salsiccia linguaglossese. Unire i fagioli borlotti precedentementi cotti nel brodo vegetale con l’aggiunta di alloro e di una cipolla intera.
A cottura quasi ultimata, aggiungere gli straccetti di pasta fresca, avranno bisogno di circa 4/5’, aggiungendo in ultima cottura il finocchietto selvatico tritato.
Guarnire il piatto con scaglie di tartufo, olio extra vergine di oliva e con la cotichetta di maiale affumicata all’origano in cima al piatto.
