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Titolo completo ricetta

Vellutata di Lenticchie di Linosa con Bocconcini di Seppia, Crostini di Pane e salsa al Primo Sale Lampedusano

Tabella informativa
  • Difficoltà
    Media
  • Dosi
    per 4 persone
  • Costo
    Basso
Ingredienti

Per la vellutata di lenticchie
g 20 olio extravergine d’oliva
g 200 lenticchie di Linosa ammollate in acqua fredda per 4-6 ore
g 5 aglio pulito e tagliato a metà
g 5 pomodoro fresco
g 0,5 peperoncino rosso fresco
lt 2 acqua

Per i bocconcini di seppia
g 500 seppia pulita e tritata a coltello
g 25 scalogno
g 25 sedano
g 25 carota
g 5 aglio tritato
g 20 olio extravergine d’oliva
g 150 pane casereccio ammollato nel latte
g 30 primo sale bianco
n. 2 uova intere
g 2 prezzemolo
q.b. sale e pepe
q.b. farina di grano duro
q.b. olio di semi di arachidi

Per la salsa al primo sale lampedusano
g 80 latte fresco
g 80 primo sale lampedusano
g 20 patata

n. 2 fette di pane casereccio (20 g)

Per la guarnizione
g 10 olio extravergine d’oliva
g 5 erba cipollina

Tempi di preparazione
  • Preparazione (in minuti)
    40
  • Cottura (in minuti)
    45
Preparazione

Per la vellutata di lenticchie

Mettere le lenticchie ammollate in una casseruola, aggiungere l’acqua e il sale. Cuocere a fuoco lento per 25-30 minuti. A parte in una casseruola, versare l’olio con l’aglio e peperoncino. Fare un soffritto e aggiungere il pomodoro fresco tagliato a cubetti, cuocere per 5 minuti; versare nella zuppa di lenticchie, fare insaporire e regolare di gusto. A fine cottura frullare una parte di zuppa fino ad ottenere una vellutata liscia, senza grumi.


Per i bocconcini di seppia

Pulire l’aglio, lo scalogno, la carota e il sedano e tagliarli finemente; farli appassire in una padella con l’olio, aggiungere il pane tagliato a cubetti, ammollato nel latte e strizzato. Togliere dal fuoco, versare in una bastardella e unire il prezzemolo, la seppia tritata a coltello, le uova e il primo sale bianco; amalgamare e regolare di gusto con sale e pepe. Con l’impasto formare 12 bocconcini e passarli nella farina di grano duro e friggerli con poco olio di semi di arachidi per 2-3 minuti, asciugare su carta per fritti.


Per la salsa al primo sale lampedusano

Fare soffriggere la patata e bagnare con il latte tiepido; una volta cotta la patata aggiungere il primo sale lampedusano, frullare il tutto, setacciare e mettere da parte. Passare in padella e far dorare con olio e origano i crostini di pane casereccio tagliati a cubetti.

Impiattamento

Versare nel piatto la vellutata di lenticchie di Linosa, su questa appoggiare i bocconcini di seppia; aggiungere la salsa aiutandosi con un cucchiaio, guarnire con i crostini di pane e l‘erba cipollina tritata.