Vellutata di Lenticchie di Linosa

Per la vellutata di lenticchie

Mettere le lenticchie ammollate in una casseruola, aggiungere l’acqua e il sale. Cuocere a fuoco lento per 25-30 minuti. A parte in una casseruola, versare l’olio con l’aglio e peperoncino. Fare un soffritto e aggiungere il pomodoro fresco tagliato a cubetti, cuocere per 5 minuti; versare nella zuppa di lenticchie, fare insaporire e regolare di gusto. A fine cottura frullare una parte di zuppa fino ad ottenere una vellutata liscia, senza grumi.

Per i bocconcini di seppia

Pulire l’aglio, lo scalogno, la carota e il sedano e tagliarli finemente; farli appassire in una padella con l’olio, aggiungere il pane tagliato a cubetti, ammollato nel latte e strizzato. Togliere dal fuoco, versare in una bastardella e unire il prezzemolo, la seppia tritata a coltello, le uova e il primo sale bianco; amalgamare e regolare di gusto con sale e pepe. Con l’impasto formare 12 bocconcini e passarli nella farina di grano duro e friggerli con poco olio di semi di arachidi per 2-3 minuti, asciugare su carta per fritti.

Per la salsa al primo sale lampedusano

Fare soffriggere la patata e bagnare con il latte tiepido; una volta cotta la patata aggiungere il primo sale lampedusano, frullare il tutto, setacciare e mettere da parte. Passare in padella e far dorare con olio e origano i crostini di pane casereccio tagliati a cubetti.