Tortellini ai frutti di mare

Iniziamo ad impastare la pasta mettendo le due farine in planetaria, aggiungiamo il sale e le uova poco per volta. Una volta pronto arrotoliamo l’impasto in pellicola da cucina e lasciamo riposare per circa un’ora.

PER IL RIPIENO

In una padella mettiamo cozze vongole olio evo e aglio copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere per 3 – 4 minuti, finché tutte le valve si siano aperte. Filtriamo e conserviamo il fondo di cottura e sgusciamo i frutti di mare con l’aiuto di un cutter.

PER IL LIMONE CANDITO

Con l’ apposito attrezzo ricaviamo delle zest e mettiamo a cuocere in un terzo degli ingredienti per 5 minuti Ripetiamo l’operazione per tre volte

PER REALIZZARE I TORTELLINI

Abbassiamo la pasta fino ad uno spessore di 2 mm circa, con un tagliapasta ricaviamo dei cerchi, posizioniamo al centro la farcia chiudiamo prima a metà e poi arrotoliamo come una girella fino a formare il tortellino.

Cuociamo in abbondante acqua salata e saltiamo leggermente in padella con olio evo e aglio. Posizioniamo i tortellini in un piatto con le scorzette di limone una grattugiata di bottarga e completiamo con la crema di ricotta