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Titolo completo ricetta

Tortellini di pasta fresca ripieni di frutti di mare crema di ricotta bottarga di ricciola e limone candito

Tabella informativa
  • Difficoltà
    Media
  • Dosi
    per 4 persone
  • Costo
    Medio
Ingredienti

PER LA PASTA FRESCA:

  • Farina 00 g. 200;
  • Farina di semola g. 300;
  • Uova intere n. 3;
  • Tuorli d’uovo n. 9
  • Sale g.10

PER LA FARCIA:

  • Cozze g. 250;
  • Vongole g. 250;
  • Calamaretti g. 250;
  • Gambero rosso di Mazara g. 250
  • Olio evo; Aglio;
  • Pepe nero

PER IL LIMONE CANDITO:

  • Scorza di Limoni g.90;
  • Acqua g. 700;
  • Zucchero g. 400

PER LA CREMA DI RICOTTA: 

  • Ricotta fresca di pecora
  • Olio sale pepe qb
Tempi di preparazione
  • Preparazione (in minuti)
    vedi preparazione
  • Cottura (in minuti)
    vedi preparazione
Preparazione

Iniziamo ad impastare la pasta mettendo le due farine in planetaria, aggiungiamo il sale e le uova poco per volta. Una volta pronto arrotoliamo l’impasto in pellicola da cucina e lasciamo riposare per circa un’ora.

PER IL RIPIENO

In una padella mettiamo cozze vongole olio evo e aglio copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere per 3 – 4 minuti, finché tutte le valve si siano aperte. Filtriamo e conserviamo il fondo di cottura e sgusciamo i frutti di mare con l’aiuto di un cutter.

PER IL LIMONE CANDITO

Con l’ apposito attrezzo ricaviamo delle zest e mettiamo a cuocere in un terzo degli ingredienti per 5 minuti Ripetiamo l’operazione per tre volte

PER REALIZZARE I TORTELLINI

Abbassiamo la pasta fino ad uno spessore di 2 mm circa, con un tagliapasta ricaviamo dei cerchi, posizioniamo al centro la farcia chiudiamo prima a metà e poi arrotoliamo come una girella fino a formare il tortellino.

Cuociamo in abbondante acqua salata e saltiamo leggermente in padella con olio evo e aglio. Posizioniamo i tortellini in un piatto con le scorzette di limone una grattugiata di bottarga e completiamo con la crema di ricotta