Categoria
Tabella informativa
  • Difficoltà
    Facile
  • Dosi
    per 4 persone
  • Costo
    Basso
Ingredienti
  • 4 sgombri da 150 g
  • 1 cipolla di Giarrata
  • 2 spicchi d’aglio privati dell’anima
  • 1 ciuffo di menta
  • 1 cucchiano di cumino precedentemente tostato in padella
  • 1 cucchiaino di coriandolo
  • 1 limone
  • Friggitelli 200 g
Tempi di preparazione
  • Preparazione (in minuti)
    vedi preparazione
  • Cottura (in minuti)
    vedi preparazione
Preparazione

Per la babaganoush:

infornare le melanzane a 200° per 20 minuti e stufare la cipolla tagliata a dadini, mettere nel mixer la polpa della melanzana, la cipolla, coriandolo, cumino, il succo e la buccia di limone, uno spicchio d’aglio, olio, sale e pepe nero e frullare il tutto.

Per i friggitelli:

mettiamo in padella olio uno spicchio d’aglio e riscaldiamo, aggiungiamo i friggitelli e rosoliamo per 10 minuti circa aggiungendo sale e pepe e alcune foglie di menta copriamo con il coperchio e lasciamoli raffreddare.

Per lo sgombro:

tagliare lo sgombro in tre parti e farlo cicatrizzare per circa 3 minuti per lato in una padella calda sopra un foglio di carta forno, salare e pepare a piacimento.

 

Impiattamento

Per impiattare formiamo tre knell di babaganoush e un tocchetto di sgombro sopra ogni knell, aggiungiamo i friggitelli, per dare freschezza decoriamo con qualche fetta di limone e foglie di menta