Per la babaganoush:
infornare le melanzane a 200° per 20 minuti e stufare la cipolla tagliata a dadini, mettere nel mixer la polpa della melanzana, la cipolla, coriandolo, cumino, il succo e la buccia di limone, uno spicchio d’aglio, olio, sale e pepe nero e frullare il tutto.
Per i friggitelli:
mettiamo in padella olio uno spicchio d’aglio e riscaldiamo, aggiungiamo i friggitelli e rosoliamo per 10 minuti circa aggiungendo sale e pepe e alcune foglie di menta copriamo con il coperchio e lasciamoli raffreddare.
Per lo sgombro:
tagliare lo sgombro in tre parti e farlo cicatrizzare per circa 3 minuti per lato in una padella calda sopra un foglio di carta forno, salare e pepare a piacimento.
Per impiattare formiamo tre knell di babaganoush e un tocchetto di sgombro sopra ogni knell, aggiungiamo i friggitelli, per dare freschezza decoriamo con qualche fetta di limone e foglie di menta
