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Titolo completo ricetta

Sgombro in crosta di sedano con macedonia di verdure bio in agrodolce

Tabella informativa
  • Difficoltà
    Media
  • Dosi
    per 4 persone
  • Costo
    Medio
Ingredienti
  • Sgombri 2
  • Zucchero di canna 250 g
  • Carota 120 g
  • Zucchina 120 g
  • Sesamo 100 g
  • Sedano 60 g
  • Peperoni 60 g
  • Cipolla 40 g
  • Sale 30 g
  • Aceto bianco 500 ml
  • Vino bianco 500 ml
  • Foglie di alloro 4
  • Pepe in grani 4
  • Limone 1
  • Olio evo q.b.
  • Pepe q.b.
  • Foglie di menta q.b.
  • Finocchietto selvatico 4 ciuffetti
Tempi di preparazione
  • Preparazione (in minuti)
    vedi ricetta
  • Cottura (in minuti)
    vedi ricetta
Preparazione

Sfilettare lo sgombro, privarlo delle spine centrali, tagliarlo a metà in modo trasversale. Aggiungere del salee del pepe e panare con il sesamo. Mettere lo sgombro panato su una teglia e far cuocere in forno preriscaldato a 170°C per 8 minuti.

Per la macedonia di verdure, prendere le verdure e pulirle. Lavarle e tagliarle a cubetti di circa 8 mm. In una pentola versare l’aceto, il vino, lo zucchero di canna, il sale, il pepe in grani e le foglie di alloro.

Portare il tutto ad ebollizione, dopodiché versare le verdure e farle cuocere per circa 5 minuti.Una volta cotte, raffreddare le verdure in acqua e ghiaccio, scolarle e condirle con la buccia di limone grattugiata, la menta tritata, olio evo, pepe e un pizzico di sale.

Impiattamento

Adagiare un coppa pasta del diametro di 10 cm su un piatto piano ed aggiungere per ¾ dello spazio interno le verdure prima preparate. Estrarre il coppa pasta e sulla macedonia di verdure sistemare lo sgombro avendo cura di accavallare i due tranci.

Decorare con qualche ciuffettino di finocchietto selvatico.