Categoria
Tabella informativa
  • Difficoltà
    Facile
  • Dosi
    per 4 persone
  • Costo
    Medio
Ingredienti

400 g di filetto di tonno
50 g semi di papavero
50 g di sesamo
Sale e pepe qb

Maionese al basilico:
n. 4 tuorli
1/2 lt olio extravergine delicato
150 g basilico fresco
120 g riccioli di bottarga
160 g Chips di melanzane
Aceto, limone, sale e pepe qb

Tempi di preparazione
  • Preparazione (in minuti)
    30 minuti
  • Cottura (in minuti)
    Scottare leggermente
Preparazione

Tagliare i filetti di tonno a quadrucci, creare la panatura con semi di papavero e sesamo, panare il tonno solo da un lato e scottare leggermente in padella fino a quando la cottura è ideale.

 

Preparazione maionese:

Separare tuorlo e albume dell’uovo ed utilizzare solo i tuorli e sbatterli con un mixer. Prendere un pentolino, versarvi l’acqua frizzante e portarla ad ebollizione, poi immergere il basilico per 10 secondi. Successivamente immergerlo in acqua ghiacciata, scolarlo e mischiarlo con l’uovo precedentemente sbattuto, aggiungere un pizzico di sale, qualche goccia di aceto e un po' di limone spremuto. Per una buona maionese mescolare tutto con il mixer fin quando non si raggiunge la densità desiderata.

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