Per la preparazione della pasta fresca, adagiare su un piano la farina di semola, aggiungere il cacao e le uova intere nonché un pizzico di sale. Impastare con cura. Porre l’impasto ottenuto avvolto da una pellicola in frigo a riposare per 24 ore.
Per la preparazione della fonduta, unire il latte alla panna fresca posta in un tegame e mettere a riscaldare sul fuoco. Aggiungere le uova e raggiungere la temperatura di 65-70 °C. Togliere dal fuoco, aggiustare di sale e di pepe. Unire il tartufo grattugiato e mettere di lato.
Per preparare il raviolone, riprendere l'impasto, infarinarlo leggermente e tirarlo a sfoglia di forma rotonda. Creare dei cerchi di pasta di 20 cm di diametro circa e farcirli ognuno con la fonduta al tartufo. Chiuderli unendo i lembi attorno all'indice sigillandoli bene, dando la forma di un raviolo.
Per la preparazione della crema di zucca, occorre pulire innanzitutto la zucca e tagliarla a cubetti. Stufare in tegame una cipolla ed aggiungervi la zucca tagliata e dell’anice stellato. Una volta pronto il composto, togliere l’anice stellato e frullare.
Cuocere il raviolone in acqua salata. Una volta cotto, scolarlo e porlo su un piatto dove è stata messa della crema di zucca. Adagiarvi sopra il raviolone e servire con scaglie di tartufo.
