Per la Chantilly
Panna al 35% di grassi 500 g
Zucchero 50 g
Per il Sorbetto alle fragole
Succo di fragola 550 g
Acqua 220 g
Zucchero 140 g
Glucosio 80 g
Succo di limone 10 g
Semi di carruba 4 g
Fluid Gel alle fragole
Panna al 35% di grassi 378 g
Purea di fragole 210 g
Zucchero 20 g
Agar agar 4 g
Gomma xantana 2,5 g
Chantilly
Montare la panna lucida utilizzando la panna e lo zucchero.
Sorbetto alle fragole
Scaldare l’acqua, lo zucchero, il glucosio e lo stabilizzante a 50°C. Aggiungere le polpe di frutta e mescolare bene. Lasciar riposare in frigorifero per 12 ore. Trascorso il tempo passare alla macchina sorbettiera.
Fluid Gel alle fragole
Miscelare lo zucchero e gli addensanti. Portare a bollore tutti gli ingredienti e mixare. Se necessario aggiungere qualche goccia di colorante rosso.
Presentazione Assemblare i vari componenti prima realizzati e decorare con onde in cioccolato RUBY, qualche foglie di menta, alcuni fiori eduli e delle gocce di fluid gel.
