Pasta d’estate

Preparare, con l’ausilio di un frullatore, un emulsione con basilico, aglio, menta, olio, parmigiano reggiano, pecorino, olio evo e un cubetto di ghiaccio.

Fare una dadolata di melanzane e dopo averle fritte porle ad asciugarsi dall’olio in eccesso Tagliare in 4 i pomodorini

Mettere l’acqua di cottura sul fuoco e cucinare la pasta, appena cotta scolarla e metterla in una teglia capiente con un filo d’olio evo e lasciare riposare, mescolando di tanto in tanto al fine di farla freddare naturalmente.

Non appena la pasta sara’ fredda, aggiungere il pesto, i pomodorini, le melanzane, l’origano, qualche foglia di basilico.