Categoria
Tabella informativa
  • Difficoltà
    Media
  • Dosi
    per 4 persone
  • Costo
    Basso
Ingredienti
  • 1 Melanzana
  • 2 Zucchine
  • 500 g Alici fresche
  • 300 g Pomodorino di Pachino
  • 100 g Provola
  • 100 g Parmigiano
  • 200ml Panna fresca
  • 1 Albume d’uovo
  • q.b. Basilico
Tempi di preparazione
  • Preparazione (in minuti)
    40 Minuti
  • Cottura (in minuti)
    25 minuti
Preparazione

Tagliare sia le melanzane chele zucchine a fette sottili, mantenendo la buccia, e friggerle separatamente. Nel frattempo, scottare in olio bollente le alici precedentemente deliscate. Prendere un foglio di alluminio, adagiarvi una fetta di zucchina, sopra al centro una di melanzana e sopra ancora un’altra fetta di zucchina. Aggiungere una fetta di provola e sistemare le alici al centro con le code poste nella stessa direzione verso l'esterno. Arrotolare su se stesso quanto ottenuto in modo da creare un rotolo.

Far cuocere i rotoli ottenuti in forno caldo per 5 minuti a 180°C.

Per la preparazione del gelato al parmigiano, mettere il formaggio in una ciotola, aggiungere la panna e montare con una frusta, ottenendo un composto liscio e senza grumi. Sciogliere il composto a fiamma bassa finché non diventi cremoso. Montare a parte l'albume a neve con un pizzico di sale e aggiungere al composto. Far raffreddare in freezer.

Impiattamento

Posizionare al centro del piatto della salsa di pomodorino di Pachino aiutandosi con un coppa pasta ed adagiare il rotolo al centro. Guarnire a bordo piatto con una pallina di gelato e decorare con qualche foglia di basilico.