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Ostriche con Gazpacho

chef Ruta

  • Range di prezzo
    €€
Categoria
Titolo completo ricetta

Ostriche con Gazpacho di anguria e ortaggi, crostini di pane tumminia e portulaca.

Tabella informativa
  • Difficoltà
    Media
  • Dosi
    per 8 persone
  • Costo
    Medio
Ingredienti
  • 100 g Pomodori datterini
  • 250 g Anguria
  • 160 g Cetrioli ‘sbucciati’
  • 200 g Meloni cantalupi
  • 6 g Zenzero
  • 0,1 g Peperoncino secco
  • 30 g Marsala secco
  • 20 g Portulaca foglie
  • 10 g Succo di limone fresco
  • 2 g Sale fino
  • 25 g Olio extra vergine

 

Per completare:

  • 32 g  Pane a triangoli n. 24
  • 16 g Portulaca
  • 16  Ostriche
Tempi di preparazione
  • Preparazione (in minuti)
    vedi preparazione
  • Cottura (in minuti)
    vedi preparazione
Preparazione

Frullare il pomodoro, la portulaca l’anguria, il cetriolo e il melone, mantenendo 80 g ciascuno per formare una brunoise di dimensioni rettangolari e condirli con un filo di olio e sale. Mettere in frigo.

Aggiungere alla salsa lo zenzero tritato finemente, il peperoncino, il marsala e il succo di limone alla miscela e mescolare. Regolare di sale.

Impiattamento

Distribuire la frutta e gli ortaggi a cubetti nei piatti. Poggiarvi sopra le ostriche sgusciate del tutto. Sistemarvi i crostini di pane. Aggiungere la portulaca a foglie. Ultimare macchiando i piatti con il gazpacho. Lucidare con un filo di olio extra vergine di oliva.