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L’arancino

Chef Giuseppe Pastura

  • Range di prezzo
    €
Categoria
Tabella informativa
  • Difficoltà
    Media
  • Dosi
    per 4 persone
  • Costo
    Medio
Ingredienti
  • 1 kg riso
  • Qualche pistillo di zafferano supremo
  • Pangrattato da grani antichi
  • 200 gr vastedda del Belice
  • 2 cucchiai concentrato di pomodoro
  • 300 gr carne di manzo
  • 2 carote
  • 1 gambo sedano
  • cannella q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Ginepro qualche bacca
  • Alloro
  • Chiodi di garofano
  • Etna Rosso per sfumare
Tempi di preparazione
  • Preparazione (in minuti)
    vedi preparazione
  • Cottura (in minuti)
    vedi preparazione
Preparazione

Bollire il riso con lo zafferano in acqua salata, scolare e lasciare raffreddare. Tritare cipolla, sedano e carote e soffriggere in un tegame, aggiungere il manzo ed il concentrato di pomodoro, tutti gli aromi e le spezie. Lasciare cuocere a fuoco lento, aggiustare di sale.

Quando la carne sarà pronta, formare gli arancini, mettere al centro un po' di carne ed un pezzetto di vastedda, chiudere per bene dando forma rotonda, passare nel pangrattato e friggere in olio bollente.