Per il gazpacho:
lavare, frullare e setacciare il pomodoro datterino, emulsionare al minipimer il succo ricavato con 20 gr. di olio e regolare di sale.
Per il cetriolo e il pomodoro:
privare dei semi e ricavarne una brunoise, condire con un filo d'olio e regolare di sale.
Per i pesci:
pulire i totani, asciugarli e tagliarli formando tre anelli a totano, le teste invece dividerle in due. Pulire e scoppiare in padella le cozze, far raffreddare ricavarne il mollusco. Aprire i ricci e ricavane la polpa . In padella saltare i totani e le cozze con un filo di olio, aglio e peperoncino, completare la cottura per circa un minuto.
in 4 piatti fondi dividere il gazpacho di datterino, mettere al centro la brunoise di pomodoro verde e cetriolo, adagiarvi di sopra cozze e totani, completare con i ricci, capperi, l'origano fresco e un filo d'olio, servire.
