Tabella informativa
  • Difficoltà
    Media
  • Dosi
    per 4 persone
  • Costo
    Medio
Ingredienti
  • Pomodoro datterino 300 g
  • Olio evo 50 g
  • Sale q.b.
  • Un cucchiaio (n°16) di capperi dissalanti
  • Cetriolo 80 g
  • Pomodoro verde 120 g
  • n° 4 ricci
  • n° 40 cozze
  • n° 8 totani freschi (pezzatura media)
  • Uno spicchio d’aglio
  • Origano fresco 4 ciuffetti
Tempi di preparazione
  • Preparazione (in minuti)
    30 Minuti
Preparazione

Per il gazpacho:

lavare, frullare e setacciare il pomodoro datterino, emulsionare al minipimer il succo ricavato con 20 gr. di olio e regolare di sale.

Per il cetriolo e il pomodoro:

privare dei semi e ricavarne una brunoise, condire con un filo d'olio e regolare di sale.

Per i pesci:

pulire i totani, asciugarli e tagliarli formando tre anelli a totano, le teste invece dividerle in due. Pulire e scoppiare in padella le cozze, far raffreddare ricavarne il mollusco. Aprire i ricci e ricavane la polpa . In padella saltare i totani e le cozze con un filo di olio, aglio e peperoncino, completare la cottura per circa un minuto.

Impiattamento

in 4 piatti fondi dividere il gazpacho di datterino, mettere al centro la brunoise di pomodoro verde e cetriolo, adagiarvi di sopra cozze e totani, completare con i ricci, capperi, l'origano fresco e un filo d'olio, servire.