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Titolo completo ricetta

Cotoletta di pesce spada alla Palermitana, insalatina di agrumi, finocchi, capperi e cipolla in agrodolce

Tabella informativa
  • Difficoltà
    Media
  • Dosi
    per 4 persone
  • Costo
    Medio
Ingredienti
  • Pesce spada 4 tranci da 130 gr cad.
  • Pangrattato 200 g
  • Prezzemolo 50 g
  • Pecorino grattugiato 50 g
  • Aglio 1 spicchio
  • Aceto rosso q.b.
  • Finocchi n. 1
  • Arancia n. 1
  • Limone non trattato n. 1
  • Pomodorino secco q.b.
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Per le cipolle in agrodolce:
  • Cipolla dorata n. 2
  • Zucchero 100 g
  • Aceto rosso 100 g
  • Acqua 1 dl
Tempi di preparazione
  • Preparazione (in minuti)
    vedi preparazione
  • Cottura (in minuti)
    vedi preparazione
Preparazione

Per le cipolle in agrodolce pelare le cipolle e tagliarle in quarti. Sbianchirle per pochi minuti e quindi scolarle. In una ciotola mescolare l'acqua, l'aceto e lo zucchero. Quindi immergere la cipolla sbianchita ancora calda e lasciare riposare per 10 minuti circa. Mettere di lato.

Per lo spada, frullare insieme il pangrattato, il prezzemolo, il pecorino e l’aglio sino ad ottenere un composto quasi verde. In una ciotola versare l'olio evo ed un goccio di aceto rosso. Passare i tranci nel liquido così ottenuto e poi nella miscela di pangrattato. Arrostire in una padella antiaderente con un goccio d'olio da ambo le parti.

Per l'insalatina di agrumi, pelare a vivo gli agrumi, tagliarli a cubetti e così anche il finocchio. Aggiungere i pomodorini secchi e condire con olio, sale e pepe.

Impiattamento

Assemblare il piatto posizionando l'insalatina ottenuta al centro, sistemarvi sopra il trancio di spada. Finire con un filo d'olio ed un turbante di cipolle in agrodolce.