Per le cipolle in agrodolce pelare le cipolle e tagliarle in quarti. Sbianchirle per pochi minuti e quindi scolarle. In una ciotola mescolare l'acqua, l'aceto e lo zucchero. Quindi immergere la cipolla sbianchita ancora calda e lasciare riposare per 10 minuti circa. Mettere di lato.
Per lo spada, frullare insieme il pangrattato, il prezzemolo, il pecorino e l’aglio sino ad ottenere un composto quasi verde. In una ciotola versare l'olio evo ed un goccio di aceto rosso. Passare i tranci nel liquido così ottenuto e poi nella miscela di pangrattato. Arrostire in una padella antiaderente con un goccio d'olio da ambo le parti.
Per l'insalatina di agrumi, pelare a vivo gli agrumi, tagliarli a cubetti e così anche il finocchio. Aggiungere i pomodorini secchi e condire con olio, sale e pepe.
