Categoria
Tabella informativa
  • Difficoltà
    Media
  • Dosi
    4
  • Costo
    Basso
Ingredienti
  • 500 g Alici Fresche
  • 1 kg Pomodorino Datterino
  • N° 2 Cipolla Calabria
  • N° 1 mazzo Basilico
  • Origano q.b
  • 400 g Olive nere disidratate
  • 300 g Pane Panko
  • 40 g primo sale
Tempi di preparazione
  • Preparazione (in minuti)
    Preparazione (in ore) 24
Preparazione

Iniziamo Marinando il Pomodorino Datterino con Foglie di basilico, cipolla calabria, origano e sale in buste sottovuoto al 100% per 24 ore (questo processo serve per esaltare ancor il sapore e colore del pomodorino). Passate le 24 ore possiamo frullare il pomodorino ma prima eliminare la cipolla dopo. Verrà filtrato e legato con dell'addensante naturale. Olive disidratate: lavare le olive nere dalla salamoia, dopo averle denocciolate, porle in una teglia con della carta forno e far essiccare in forno a 70°C per 7-8 ore, appena secche tagliarle a bronoise. Cialda alice: Battere le Alici fresche pulite ( private della lisca, ma lasciamo solo la coda) fra due fogli di carta forno aiutandosi con un batticarne. Essiccare in forno a 65°c Ventola aperta a meta, per ¾ ore. Alice Croccante: Prendere due Alici pulite e private della lisca tranne della coda, condirla con sale pepe e una fettina di primo sale, a parte faremo una pastella di acqua e farina che servirà da legante per le alici che paneremo nel pane Panko, appena panate verranno fritte , salate e servite. NOTE: L’alice sul mar rosso è un piatto creato dall’unione di due ricette classiche La sarda a beccafico e la pizza alla marinara, da premettere che nella ricetta non vengono riportati tutti gli ingredienti di entrambe le ricette, ma in parte per equilibrare i sapori del piatto in se.