Preparare 200 gr di pasta all’uovo, lasciarla riposare in frigorifero per un paio d’ore prima di stenderla.
Nel frattempo per il ripieno degli agnolotti tagliare finemente la polpa dell’astice a crudo e condirla con sale, olio extravergine d’oliva, scorza di lime, pepe nero e basilico triturato finemente.
Per la crema di carote: sbucciare le carote tagliarle a pezzettini e senza soffriggerle portare a bollore fino a farle ammorbidire bagnandole con del brodo vegetale.
Una volta ultimata la cottura frullare con frullatore a immersione e condirle con olio e sale. Per gli agnolotti stendere la pasta all’uovo finemente, tagliarla con coppapasta rotondo, riempire con il ripieno al centro e chiudere dando la forma degli agnolotti.
Cuocere gli agnolotti in acqua salata per 4 minuti, scolarli con brodo vegetale e ultimare la cottura.
Prelevare la crema di carote con un cucchiaio formando 6 bottoncini sui quali andrempo ad appoggiare gli agnolotti. Ultimare il piatto con ricci di mare
