Categoria
Titolo completo ricetta

Agnolotti ripieni di astice con crema di carote e ricci di mare

 

Tabella informativa
  • Difficoltà
    Media
  • Dosi
    per 4 persone
  • Costo
    Medio
Ingredienti
  • 200 gr di pasta all’uovo
  • 50 gr. di polpa di astice
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Brodo vegetale
  • Lime 1
  • Basilico 4 foglie
  • Carote 4
  • Ricci di mare q.b.
Tempi di preparazione
  • Preparazione (in minuti)
    Vedi preparazione
  • Cottura (in minuti)
    Vedi preparazione
Preparazione

Preparare 200 gr di pasta all’uovo, lasciarla riposare in frigorifero per un paio d’ore prima di stenderla.

Nel frattempo per il ripieno degli agnolotti tagliare finemente la polpa dell’astice a crudo e condirla con sale, olio extravergine d’oliva, scorza di lime, pepe nero e basilico triturato finemente.

Per la crema di carote: sbucciare le carote tagliarle a pezzettini e senza soffriggerle portare a bollore fino a farle ammorbidire bagnandole con del brodo vegetale.

Una volta ultimata la cottura frullare con frullatore a immersione e condirle con olio e sale. Per gli agnolotti stendere la pasta all’uovo finemente, tagliarla con coppapasta rotondo, riempire con il ripieno al centro e chiudere dando la forma degli agnolotti.

Cuocere gli agnolotti in acqua salata per 4 minuti, scolarli con brodo vegetale e ultimare la cottura.

Impiattamento

Prelevare la crema di carote con un cucchiaio formando 6 bottoncini sui quali andrempo ad appoggiare gli agnolotti. Ultimare il piatto con ricci di mare