Primavera | Vincenzo Cinardo | Pasticceria Ariston Dolci
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Primavera | Pasticceria Ariston Dolci

by Redazione
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Ariston Dolci | Caltanissetta
Chef Vincenzo Cinardo
Primavera | Vincenzo Cinardo | Pasticceria Ariston Dolci

Primavera

Primavera | Vincenzo Cinardo | Pasticceria Ariston Dolci Ricette degli Chef arancino, antipasto European Stampa
Quantità per: 4
Info Nutrizionali 200 CALORIE 20 grams fat
VOTO 4.0/5
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INGREDIENTI

  • Per la Chantilly
  • Panna al 35% di grassi 500 g
  • Zucchero 50 g
  • Per il Sorbetto alle fragole
  • Succo di fragola 550 g
  • Acqua 220 g
  • Zucchero 140 g
  • Glucosio 80 g
  • Succo di limone 10 g
  • Semi di carruba 4 g
  • Fluid Gel alle fragole
  • Panna al 35% di grassi 378 g
  • Purea di fragole 210 g
  • Zucchero 20 g
  • Agar agar 4 g
  • Gomma xantana 2,5 g

ISTRUZIONI

Chantilly

Montare la panna lucida utilizzando la panna e lo zucchero.

Sorbetto alle fragole

Scaldare l’acqua, lo zucchero, il glucosio e lo stabilizzante a 50°C. Aggiungere le polpe di frutta e mescolare bene. Lasciar riposare in frigorifero per 12 ore. Trascorso il tempo passare alla macchina sorbettiera.

Fluid Gel alle fragole

Miscelare lo zucchero e gli addensanti. Portare a bollore tutti gli ingredienti e mixare. Se necessario aggiungere qualche goccia di colorante rosso.

Presentazione Assemblare i vari componenti prima realizzati e decorare con onde in cioccolato RUBY, qualche foglie di menta, alcuni fiori eduli e delle gocce di fluid gel.

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