I PIATTI DI THALASS PROTAGONISTI A IDENTITA’ GOLOSE

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Anche i piatti di Thalass sono stati protagonisti della 14^ edizione di Identità Golose, il congresso internazionale di cucina che si è appena concluso a Milano. È stato per primo il grande pasticcere Corrado Assenza, che già da tempo ha affidato la presentazione al piatto di molti dei suoi dolci alla progettazione dei supporti in vetro firmati dall’artigiano modicano Alessandro Di Rosa, a scegliere due creazioni pensate appositamente da Thalass per le sue lezioni, nell’ambito del laboratorio sulla “Pasticceria italiana contemporanea”.

Pur lavorando nella punta opposta d’Italia, la stessa scelta ha fatto Andrea Tortora, pasticcere del St. Hubertus a San Cassiano Badia, in provincia di Bolzano, al fianco dell’unico nuovo tristellato italiano del 2018, Norbert Niederkofler.

I piatti di Thalass sono saliti anche sul palco di “Dossier Dessert”, con Andrea e Giacomo Besuschio, della storica pasticceria di Abbiategrasso.  Tre grandi firme, che si affiancano a quelle dei moltissimi chef d’alta cucina che da diversi anni ormai scelgono di valorizzare alcune delle loro creazioni attraverso i piatti di Alessandro di Rosa.

“Il lungo lavoro di questi anni al fianco dei più grandi interpreti della cultura gastronomica italiana – commenta Di Rosa – mi ha di volta in volta confermato come l’alta cucina sia contenuto, ma anche forma, contenitore. Il cibo inoltre non è solo nutrimento del corpo ma anche esperienza di comprensione culturale della nostra storia e del mondo che ci circonda. Per questo cerco di fare per ogni cuoco un lavoro di vetreria sartoriale, che ne esalti la ricerca e il linguaggio: insieme lavoriamo all’estetica del piatto e ad una vera e propria arte della presentazione. Sono onorato e orgoglioso di aver affiancato molti di loro anche in questa occasione, a Identità Golose, e ringrazio in particolare il Maestro Corrado Assenza, ambasciatore non solo del proprio lavoro ma anche del nostro”.

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