Parmigiana di alici con gelato al parmigiano | Sicilia da Gustare
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Parmigiana di alici con gelato al parmigiano | Ristorante Kantunera

by Redazione
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Kantunera Restaurant | Ortigia | Siracusa
Parmigiana di alici con gelato al parmigiano | Sicilia da Gustare

Parmigiana di alici con gelato al parmigiano

Parmigiana di alici con gelato al parmigiano | Danilo Miceli | Ristorante Kantunera Ricette degli Chef arancino, antipasto European Stampa
Quantità per: 4
Info Nutrizionali 200 CALORIE 20 grams fat
VOTO 5.0/5
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INGREDIENTI

  • 1 Melanzana
  • 2 Zucchine
  • 500 g Alici fresche
  • 300 g Pomodorino di Pachino
  • 100 g Provola
  • 100 g Parmigiano
  • 200ml Panna fresca
  • 1 Albume d’uovo
  • q.b. Basilico

ISTRUZIONI

Tagliare sia le melanzane chele zucchine a fette sottili, mantenendo la buccia, e friggerle separatamente. Nel frattempo, scottare in olio bollente le alici precedentemente deliscate. Prendere un foglio di alluminio, adagiarvi una fetta di zucchina, sopra al centro una di melanzana e sopra ancora un’altra fetta di zucchina. Aggiungere una fetta di provola e sistemare le alici al centro con le code poste nella stessa direzione verso l'esterno. Arrotolare su se stesso quanto ottenuto in modo da creare un rotolo.

Far cuocere i rotoli ottenuti in forno caldo per 5 minuti a 180°C.

Per la preparazione del gelato al parmigiano, mettere il formaggio in una ciotola, aggiungere la panna e montare con una frusta, ottenendo un composto liscio e senza grumi. Sciogliere il composto a fiamma bassa finché non diventi cremoso. Montare a parte l'albume a neve con un pizzico di sale e aggiungere al composto. Far raffreddare in freezer. Posizionare al centro del piatto della salsa di pomodorino di Pachino aiutandosi con un coppa pasta ed adagiare il rotolo al centro. Guarnire a bordo piatto con una pallina di gelato e decorare con qualche foglia di basilico.

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