La pesca è una scuola di vita. Cura, preparazione e pazienza, valori sempre più desueti in questi frenetici tempi moderni. Ma a Marzamemi, il cortile arabo della Sicilia, il tempo sembra non essere passato e si respira l’aria dell’antico borgo marinaro, i cui ritmi erano e sono ancora scanditi dalla pesca.
Marzamemi è stata per anni la tonnara più importante della Sicilia, tanto che la sua presenza ha determinato lo sviluppo urbanistico del borgo a cavallo tra seicento e settecento. Il tonno, dai tempi degli arabi almeno, è stata la principale fonte di sostentamento per gli abitanti della zona, con numeri davvero impressionanti che si aggiravano intorno ai 12 mila esemplari l’anno. Adesso la tonnara ha una funzione prettamente turistica, perché il suo fascino racconta una storia, un’identità, ma non sono da trascurare nemmeno le prospettive economiche che, sebbene diverse, sono fiorenti.
Tutto merito di realtà artigianali, come Adelfio conserve, che si propongono di seguire le onde del mare piuttosto che le logiche di mercato, dedicandosi a una produzione di qualità e spettacolare nella sua manifestazione.
Lo stabilimento Adelfio si erge accanto l’antica tonnara del Principe di Villadorata, cuore geografico di Marzamemi e figurato della Sicilia che fu e di cui si sente la nostalgia, per lo meno in tavola.
I natali dell’azienda risalgono al 1931 e in Sicilia il commercio del tonno era fiorente e la sua lavorazione era uno spettacolo: dalla tonnara allo stabilimento i tonni appena issati alla vicina balata venivano traportati, lavorati e conservati in giornata.
Ad oggi, le dinamiche sono cambiate e della tonnara di Marzamemi rimane una storia gloriosa, ma l’autentica passione della ditta Adelfio per le conserve, rimane inalterata.
La produzione inizia direttamente in barca, seguendo e rispettando un rigido controllo di qualità ma soprattutto la tradizione, tramandata dalle sapienti mani del personale, rigorosamente, del posto che conosce bene i metodi e i sistemi della lavorazione e conservazione del pesce.
Una filiera davvero artigianale, custode gelosa dell’antica arte culinaria e dei segreti per preservare le qualità organolettiche del tonno e dei gioielli del mare.
Adelfio vanta adesso un vasto assortimento di prodotti tipici locali, vini, olio d’oliva extravergine siciliano, pomodori essiccati, conserve, paté e altri preparati gastronomici artigianali, tutti accomunati da una sapiente lavorazione che preserva la genuinità de prodotto e la bontà dei sapori. Punto forte dell’offerta è sicuramente la vasta gamma di conserve di tonno. Se le mode alimentari ci impongono, volenti o nolenti, delle preferenze ben specifiche per tagli, più o meno pregiati, il rispetto del mare e della materia prima di Adelfio, lo si ritrova nel trattamento, oseremo dire ad oggi ‘etico’, ovvero rispettoso, della materia prima.
Il tonno è il ‘maiale’ del mare e di un esemplare non si butta proprio nulla, come vuole d’altronde l’antica tradizione marinara. Oltre ai classici filetti, Adelfio produce tutti i tipi di conserve, tra cui spiccano quelle di ventresca, bottarga, mosciame, lattume, la spupizzata e la buzzonaglia. Perché il tonno è una passione chiamata Adelfio.







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