Palermo, 4 ottobre 2024 – Il pluripremiato pasticciere Luigi Biasetto sarà a Palermo per una due giorni dedicata ai grandi lievitati. Martedì 8 e mercoledì 9 ottobre, la Mag Master Academy Antonino Galvagno, l’Accademia digelateria, pasticceria e cucina di Palermo, ospiterà il pastry chef che nel 1997 si è aggiudicato la coppa del mondo di pasticceria.
Nato a Bruxelles, la città del cioccolato per eccellenza, dove si diploma Mâitre Pâtissier Chocolatier Confiseur Glacier, Biasetto ha lavorato nei più importanti laboratori della capitale belga, intrecciando amicizie professionali e durature con personaggi di spicco nello scenario della pasticceria contemporanea.
Le sue origini veneziane lo hanno reso curioso verso le tecniche decorative dei maestri vetrai, dai quali ha sviluppato l’abilità di trasformare un semplice elemento in un capolavoro: lo zucchero diventa un cigno o si materializza magicamente in un fiore.
Tornato in Italia negli anni ’90, ha messo radici a Padova iniziando a collezionare numerosi successi, primo fra tutti la vittoria della Coupe du Monde de la Patisserie nel 1997. Per lui ogni vittoria non rappresenta un punto di arrivo ma una sfida al continuo miglioramento, una sfida oltre i limiti.
A lui si deve l’invezione del “Metodo Biasetto”, che ha come cardini la capacità di pensare con razionalità, esprimere creatività, trasmettere emozioni e che è diventato anche un libro, un manuale di riferimento nel mondo della pasticceria.
Nel corso della sua masterclass alla Mag, Biasetto racconterà il mondo dei grandi lievitati da ricorrenza che tanto successo stanno riscuotendo negli ultimi anni.
Si partirà dalla gestione del lievito madre (come mantenerlo in vita nel breve, medio e lungo periodo) per arivare alla preparazione di Panettone classico, Panettone milanese, Pandoro, fino a sperimentare nuove varianti con Panettone salato (peperoni, cipolle, capperi e olive), al cioccolato, Panettone metodo veronese, ai mirtilli, al caramello e limone di Amalfi glassato al gianduia.
Un’occasione imperdibile per imparare tutti i segreti della preparazione del grande lievitato da ricorrenza più richiesto degli ultimi anni dal mercato.
MAG, Master Academy Antonino Galvagno.
È l’Accademia digelateria, pasticceria e cucina di Palermo, fondata nel 2018 in via sperimentale ed entrata a pieno regime nel 2019, intitolata all’imprenditore palermitano che ha contribuito alla diffusione della tradizione gelatiera e pasticcera siciliana nel mondo con prodotti innovativi e di alta qualità. Ha sede in via Partanna Mondello 25, in un immobile in parte realizzato in un bene confiscato alla criminalità organizzata e affidato a MAG dal Comune di Palermo. Qui è stato creato un piccolo gioiello che coniuga la salvaguardia della tradizione artigianale in pasticceria e gelateria, con l’applicazione delle tecnologie più avanzate, per offrire servizi formativi di altissima qualità come corsi di gelateria e pasticceria suddivisi in Alta Formazione, che partono dalle basi, Formazione Specialistica, per approfondimenti specifici e Star Master, appuntamenti esclusivi con grandi chef internazionali.
Per info: https://www.masteracademygalvagno.it/prodotto/leonardo-di-carlo-la-scienza-in-pasticceria/
Aggiungi un commento