L’insolito ménage a trois:il pomodoro secondo Fermento

Un progetto a sei mani con Mustile per rivoluzionare la passata da pizzeria

Vittoria (RG) – Aprile 2025.

Un ménage a trois del tutto particolare si consuma ogni giorno nella cucina di Fermento, la pizzeria contemporanea di Vittoria firmata da Angelo. I protagonisti? 

Tre varietà di pomodoro – ciliegino, datterino rosso e datterino verde – che, insieme, danno vita a una passata esclusiva, pensata per il mondo Horeca e realizzata in collaborazione con Giovanni Mustile, giovane agricoltore e custode di biodiversità.

Il progetto nasce dal desiderio di offrire una base che non sia solo buona, ma anche identitaria. La dolcezza inaspettata del datterino verde, l’acidità equilibrata del ciliegino e la rotondità del datterino rosso si fondono in una passata naturale, senza zuccheri aggiunti, che esalta l’impasto senza coprirlo. 

Ogni giorno, questa tripla anima del pomodoro viene utilizzata nelle pizze di Fermento, dando vita a combinazioni gustative fresche, pulite e contemporanee.