Un menu che rispecchia la filosofia dello chef e patron de Il Salmoriglio, Alessandro Ravanà, basato sull’essenzialità e al tempo stesso sulla ricercatezza, dove la stagionalità risulta fondamentale quanto l’accostamento di pochi ingredienti: un lavoro di sottrazione, più che in aggiunta, per puntare all’essenza stessa della materia prima e alla sua valorizzazione in maniera piena. È il menu estivo del ristorante di Porto Empedocle, disponibile a pranzo e cena. Spatole, sgombri, alici e seppie arricchiscono la carta del ristorante che parte inevitabilmente dal mare mediterraneo ed approda alle campagne vicine ricche di ortaggi e verdure spontanee. Presenti anche le carni, in leggere preparazioni per venir incontro alla stagione estiva. Il lusso di ogni portata sta nell’artigianalità che vi è racchiusa: gli ingredienti usati sono per lo più di piccoli produttori, con cui lo chef instaura un rapporto amichevole e dai cui racconti di vita si lascia ispirare. A Ravanà solo il compito di trasformarli con tecnica e creatività.
Tra i must la Porchetta di spatola, una spatola rollè alla paprika con lardo di maialino nero dei Nebrodi, cotognata d’uva e crema ai pinoli. Fra i primi i Tortelli alla ghiotta, deliziosi fagotti con ripieno liquido alla ghiotta, scorfano e gallinella, una rivisitazione di uno dei piatti più tradizionali della cucina siciliana. Allo sfincione palermitano lo chef Alessandro Ravanà dedica il piatto “Omaggio allo sfincione”, pesce palombo gratinato con salsa sfincione e crema di mozzarella all’acciuga. Immancabili i dolci come la Finanziera di noce pecan e caffè con cremoso al cioccolato fondente e pepe nero e spuma di latte di mandorla, un dessert che racchiude un’aromatica croccantezza e dolcezza.Due le proposte di menu degustazione: “Andata e Ritorno”, con nove portate a 75 euro, e “Vigata”, con sei portate a 55 euro, vini esclusi. La carta dei vini, infine, è stata ampliata con un’attenzione particolare ai piccoli produttori artigianali e ai vitigni autoctoni siciliani. A consigliare gli ospiti in sala il maitre Alfonso Epiro.
Il Salmoriglio
Via Roma, 27
92014 Porto Empedocle (AG)
(+39) 0922 636613 | (+39) 340 8680561
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