Pasta frolla
1 kg di farina
1 cucchiaio di lievito in polvere
500 g di zucchero
500 g di burro/margarina
5 uova
Qualche goccia di vaniglia
Scorza di limone
Uovo sbattuto (un uovo sbattuto bene con due cucchiai di acqua o latte)
Ripieno
600 g di mandorle tritate
600 g di zucchero a velo
Scorza di 2 limoni
4-5 albumi
Qualche goccia di vaniglia
Ghiaccia reale per la decorazione
3 albumi (a temperatura ambiente)
4 tazze di zucchero a velo
½ cucchiaino di cremor tartaro
Colorante alimentare (facoltativo)
Uova di cioccolato per decorare
Procedimento
- Preriscaldare il forno a 180°C e rivestire le teglie con carta forno.
- Iniziare preparando la pasta frolla. Setacciare insieme la farina e il lievito. Lavorare insieme lo zucchero e il burro fino a ottenere un colore chiaro. Aggiungere le uova una alla volta, la vaniglia e la scorza di limone. Aggiungere al composto la farina e il lievito setacciati e mescolare il tutto fino ad ottenere una pasta liscia e morbida. Avvolgere la pasta frolla nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Nel frattempo preparare il ripieno. In una ciotola capiente, unire le mandorle tritate, lo zucchero a velo, la scorza di limone e la vaniglia. Aggiungere gli albumi e formare un impasto morbido che non deve essere appiccicoso.
- Una volta che la pasta frolla si sarà raffreddata, stendere l’impasto ad uno spessore di 2-3 cm su un piano di lavoro infarinato. Tagliare le forme di figolli utilizzando le formine sagomate e disporle sulle teglie già rivestite (vi serviranno due forme di pasta identiche per ogni figolla).
- Stendere il ripieno di mandorle fino allo stesso spessore della pasta frolla. Ritagliare una forma per figolla. Spennellare le forme di pasta frolla con l’uovo sbattuto, adagiare il ripieno di mandorle steso e spennellare leggermente con l’uovo sbattuto prima di ricoprire con le rimanenti forme di pasta frolla. Ogni figolla avrà una sfoglia sopra e sotto, con al centro uno strato di mandorla.
- Cuocere a 180°C per 30-40 minuti (a seconda della dimensione) o fino a doratura. Dopo averli sfornato, lasciarli raffreddare completamente prima di toglierli dalle teglie.
- Per la ghiaccia reale: sbattere insieme gli albumi, lo zucchero a velo e il cremor tartaro fino ad ottenere un composto bianco, sodo e lucido (circa 7-10 minuti). Per una ghiaccia più solida, aggiungere più zucchero a velo. Per ottenere un migliore risultato, utilizzare gli albumi a temperatura ambiente.
- Per una ghiaccia colorata, aggiungere qualche goccia del colorante alimentare preferito e mescolare bene fino a quando il colore non sarà distribuito uniformemente.
- Decorare i figolli il giorno successivo utilizzando ghiaccia reale/cioccolato fuso e ovetti di cioccolato.
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(traduzione a cura di Eleonora Di Fatta)
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