Calamari su crema di funghi porcini

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Un piatto succulento e di facile preparazione, in cui mare e terra si incontrano, celebrando con il fresco sapore dei calamari e l’autunnale, boscoso gusto dei funghi porcini, un meraviglioso connubio. L’ha ideato Luca Giannone, chef e patron del ristorante “Al Galù” di Scicli, e, oggi, ha voluto svelarne la ricetta agli amici di Sicilia da Gustare. Eccola qui…

Ingredienti per 4 persone:

2 calamari

1 spicchio d’aglio

peperoncino fresco q.b.

olio extravergine di oliva

sale

prezzemolo

Per la crema di funghi porcini

12 funghi porcini di media grandezza

una carota

una zucchina

2 patate di media grandezza

olio extravergine di oliva q.b.

una grossa noce di burro

qualche ago di rosmarino

Preparazione

Pulire i calamari e tagliarli a julienne nel senso della lunghezza. Rosolare uno spicchio d’aglio schiacciato, aggiungere i calamari, salare, aggiungere il peperoncino e il prezzemolo. Lasciar cuocere per 4/5 minuti.

Per la crema di porcini

Rosolare nell’olio i funghi e le verdure, aggiungendo il burro e il rosmarino. Dopo ricoprire con acqua, salare, pepare e far cuocere fino a che la patate non siano cotte. Frullare il tutto fino ad ottenere una crema non troppo densa.

Preparazione del piatto

Posizionare la crema di funghi come in foto e adagiarvi sopra i calamari.

 

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