Un piatto succulento e di facile preparazione, in cui mare e terra si incontrano, celebrando con il fresco sapore dei calamari e l’autunnale, boscoso gusto dei funghi porcini, un meraviglioso connubio. L’ha ideato Luca Giannone, chef e patron del ristorante “Al Galù” di Scicli, e, oggi, ha voluto svelarne la ricetta agli amici di Sicilia da Gustare. Eccola qui…
Ingredienti per 4 persone:
2 calamari
1 spicchio d’aglio
peperoncino fresco q.b.
olio extravergine di oliva
sale
prezzemolo
Per la crema di funghi porcini
12 funghi porcini di media grandezza
una carota
una zucchina
2 patate di media grandezza
olio extravergine di oliva q.b.
una grossa noce di burro
qualche ago di rosmarino
Preparazione
Pulire i calamari e tagliarli a julienne nel senso della lunghezza. Rosolare uno spicchio d’aglio schiacciato, aggiungere i calamari, salare, aggiungere il peperoncino e il prezzemolo. Lasciar cuocere per 4/5 minuti.
Per la crema di porcini
Rosolare nell’olio i funghi e le verdure, aggiungendo il burro e il rosmarino. Dopo ricoprire con acqua, salare, pepare e far cuocere fino a che la patate non siano cotte. Frullare il tutto fino ad ottenere una crema non troppo densa.
Preparazione del piatto
Posizionare la crema di funghi come in foto e adagiarvi sopra i calamari.
