Il concept, prima di tutto: una cucina tipicamente siciliana, con radici antiche ma propensa a innovare. E una sapienza gastronomica tramandata dalle donne palermitane fino ai nostri giorni sia per quanto riguarda i metodi di manipolazione degli ingredienti da combinare in piatti gustosi e anche belli a vedersi; sia nello stile del servizio in sala, anche questo a ‘trazione’ femminile.
È lungo queste linee-guida che nasce Concetta Bistrò, il ristorante-trattoria da qualche giorno operativo a Palermo, sulla parte alta dell’antico Cassaro, ovvero la via Vittorio Emanuele, a pochi passi dalla Cattedrale.
Concetta Bistrò mira a fare la differenza nel panorama dei sapori cittadino e regionale con piatti della tradizione siciliana rivisitati in chiave moderna, l’alta qualità delle materie prime e la cura dei dettagli. Una cucina gourmet non destinata solo a una clientela alto spendente. Anzi, tutt’altro visto che il prezzo per una cena completa, vino incluso, orbita su prezzi nettamente inferiori alle tre cifre. Un’idea precisa, questa, che il fondatore, Domenico Billeci, maître sommelier dell’Ais (Associazione Italiana Sommelier) con una solida formazione sviluppata in Inghilterra e in Svizzera, condivide con gli altri suoi due soci, sostanziandola in un’offerta di piatti dalle radici antiche ma che strizzano nel contempo l’occhio alle tendenze contemporanee della cucina. “ Un piccolo ‘tempio’ del gusto dove vivere una completa esperienza sensoriale attraverso piatti, – sottolinea lo chef Francesco Lipari – tutti da scoprire con il palato, gli occhi e il cuore”.
Un vero e pèroprio viaggio nel gusto: dalla cosiddetta ‘panella liquida’ di Concetta, curiosa rivisitazione della celebre specialità dello street food palermitano a tanti altri piatti innovativi: per esempio antipasti come il cannolo di pasta filo con gambero rosso di Mazara profumato al lime, maionese al prezzemolo e hummus di ceci o il cubo di ricciola affumicato su una crema di patate allo zafferano con crumble di olive nere di Castelvetrano disidratate, germogli di piselli e uova di pesce spada. Gli scampi con crema di datterino giallo, spuma di cipolla arrosto e la pasta mischiata al ragù di polpo, spuma di patate al limone, crumble di cipolla e polvere di pomodoro. E ancora, primi tipici ma rivisitati come la Pasta alla Norma 2.0 e secondi di carne come la guancia di manzo con salsa al vino rosso, cubo di ceci fritto e spuma al parmigiano. Ma ricca a varia è anche l’offerta di piatti vegetariani.
All’ingresso del locale, i cui ambienti mescolano sapientemente atmosfere da tipica trattoria siciliana con arredi eleganti (come quelli della saletta privé, caratterizzata da una ricca vetrina di vini internazionali), anche un bancone a vista esclusivamente dedicato alla salumeria di alta qualità.
Un luogo dove insomma non soltanto si mangia, ma si va alla ricerca dei sapori più autentici e nel contempo innovativi. Vale anche per i vini proposti da Concetta Bistrò, attentamente selezionati da Billeci. Sono ben 180 le etichette che permettono di ‘viaggiare’ nella migliore enologia internazionale, dai vini dei grandi château francesi a quelli californiani della Napa Valley, così come australiani e cileni. Senza spostare dal centro del proscenio le migliori annate delle eccellenze vinicole siciliane, alle quali si affiancano grandi vini toscani e piemontesi.
Professionalità e ospitalità fanno il resto:
“Il nome che abbiamo dato al locale vuole rappresentare anche una sorta di riscatto del ruolo femminile in una società andata avanti con schemi patriarcali – sottolinea Antonino Giaramitaro- Siamo una squadra di professionisti della ristorazione, che non smettono mai di aggiornarsi e fare ricerca. Il nostro supporto fondamentale è lo chef Francesco Lipari, che ci permette di portare a tavola ottimi piatti, ben studiati, belli da vedere e buoni da mangiare. Condividiamo tutti una grande passione per questo lavoro, e fare la cosa che ami di più ti permette di riuscire a raggiungere grandi risultati”.
“Il vero valore aggiunto di Concetta è rappresentato dal nostro staff – argomenta Domenico Billeci-. Giovani professionisti che si aggiornano mensilmente sul food, la sommellerie nonché sul servizio di cucina e quello di sala”.
Un menù capace di valorizzare la tradizione gastronomica siciliana, quello del Concetta Bistrò:
“ Rivisitato sotto forma di piatti anche belli da vedere, con cui giochiamo sugli abbinamenti degli ingredienti, sia degli stessi piatti con i vini – spiega Lipari . Tutte espressioni della passione che mettiamo nel nostro lavoro e che si traduce in divertimento”. È questo il senso dell’esperienza gastronomica che Concetta Bistrò vuole lasciare ai suoi clienti dal target trasversale: dai turisti italiani e internazionali in transito nel centro storico di Palermo alla ricerca di sapori tipici, ai gastronauti, anche locali, più esigenti.
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